阿部酒店コラム

2012/02/20 20:34

日高見　平孝酒造さんへ・・・・

鉄骨で補強はしていても　いたるところに地震の傷跡が残る　

仕込み藏では　純米や本醸造のタンクが良い泡を立てて発酵中・・・

大吟藏では　間もなく搾る大吟醸が・・・・いいね～

こっち側が天竺　山田穂と短悍渡舟だ　二つ並んで湧いていた・・・・
それぞれ特長ありますね・・・これを生で出す

楽しみだ


貯蔵藏へ・・・・

あべさん　造ったお酒の感想を聞きたいんです・・・と、奥原君

搾りを終えてた　あの酒とこの酒・・・・・これ雄町？　これ愛？
いい　いいな～　こっちを生で出せばいいのに　純吟で出せばいいのに～
・・・・と、思った

例の純米も　もう搾りを終えてた・・・・
ホ～！！・・・秋口が両方楽しみだ　　　
ありがとうございます


会員用純米吟醸山田錦も８本　瓶詰貯蔵が完了してました・・・・
今回　タンク指定無しはそいいう理由ね・・・前から思ってた
今期の純吟は　それぞれの酵母でうまく表現してました
直ぐ出せなかった理由も　このお酒たちを利いてみて分かるような気がする・・・・四季を通して美味しく飲んでいただくには　お酒の顔が出てくるのを待つのも楽しみ　出していく順番は　やはり藏で決めた方がいいみたいですね
藏の製造能力を目一杯活用して仕込みが続いてる日高見さん・・・
麹室もよくなって　冷蔵設備も整って　造りも長く出来るしね・・・
と、話したら　奥原君がポツンと言った
あべさん　お酒はやっぱり寒いときに造るもんですよ・・・・
暑い時期から仕込みを始め　様々なお米を醸し続けてきた日高見の今回のお酒造り・・・・初めての挑戦も多かった
張り詰めた気持ちを持続させ　お酒に向き合ってきた造り手さんの話だった・・・・ありがとうございます



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