阿部酒店コラム

2014/01/26 22:29

次！　今日はこちらの蔵へ・・・山和の山和酒造さん

次！　今日はこちらの蔵へ・・・山和の山和酒造さん　　蔵に着くと　
あら～！千葉さんも外山君もお出迎えすか・・・お寒いとこすみません
おりしも今日は大吟醸留の日だ・・・
朝から蔵の中をダッシュしまくった伊藤君。　　
次の手作業の米洗いもこなし　クタクタ状態・・・・
歩きながら自分で肩もみやら腰伸ばし・・・アスリートか？
酒造りのアスリート・・・何かいい言葉だな
蔵の中は午前中の戦闘が終わってしばしの休憩中・・・お昼か
大吟醸の蒸米が仕込み蔵にも通路にも放冷中・・・・良い眺めだ
我が子はまだいないけど　我が子を見るようにそっと手に取って米の状態を見る伊藤君だ・・・我が子もそのようになでなで
その前に嫁さんか？　　ありがとうございます


どれ　麹室に・・・これか　新しい装備の麹室
この器具も見事にカスタマイズされていた・・・・
香りも付かない昔からあった麹室の木を使い　深さの調整もされてた
下に敷く木も　うまく使うことによって適度に湿気を吸ってくれたり　使い分けしてた・・・
のこぎりか？・・この手作りの麹をならす道具も考えた
ファンの風の調整も手作りだ・・・
この蔵に合った麹造りに　蔵の皆さん色々考えたましたね
いい麹が用途別にコンスタントに出来上がり　一生懸命挑んだ結果がお酒にちゃんと出て　自信を持って酒造りに挑んでる・・・そう思った
仕込み蔵に入ると　山和特別純米は三本とも搾り終えてタンクは空っぽ
　留を待つ大吟醸のタンクがフツフツ湧いてた・・・
こっちは山和純米吟醸の醪が二つ　ひやおろし用と定番用だ
今のピン山同様清々しい香り　こちらの醪も堅そうだ　・・・・
また粕歩合が高くなりそうな？予感ですな
ありがとうございます


千葉さんが今期のお酒を用意してくれてた・・・
わしが国のお酒も良い出来だ
山和もわしが国も競うように造りたいんです・・・と、伊藤君
山和特約店での　わしが国の位置づけの話も・・・
山和も軌道に乗ってきたようだし　そろそろ整理して挑もうか？
こっちは搾ったばかりの純米山和　こっちは夏酒用に取った純米中取り山和　燗純米のひとめもあった・・・・全部いいんでないかい！
今期、少しの量ですが新しい山和が一つ増えます
伊藤君が初めて挑んだお米です・・・
本日はその米の手作業の米洗いの日でもありました
オッ!　高精米の酒か？・・・割れてこうなったそうで　いや砕けた
曜平君もこの米に関してはよく言ってたっけ・・・
いずれにせよ　今年の１１月第三日曜日の楽しみが増えたに変わりはない俺でした・・・もう米が冷めた時間だべ？
続きの話はまた今度　　ありがとうございます



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